中国鸡架哪里最好吃？
如果大家对于音乐有所了解，应该听说过一个词叫“交响乐之都（Symphonic City）”吧。全世界被冠以此类称呼的城市有很多，如英国的伯明翰、德国的莱比锡、美国的波斯顿，甚至还有一个“交响乐之国”，那就是俄罗斯。要成为交响乐之都不仅要有高质量的本地乐团，还要有水平过关的音乐学府和能吸引外来大师和团体的音乐节，同时还要具有良好的群众音乐素养、政府支持及优越的地理环境。如果把乐团换成鸡架，把音乐素养换成饮食文化，甚至把交响乐之国换成鸡架之国，那么全世界只有一个“鸡架之都”那就是有“鸡架之城”美称的沈阳，和一个“鸡架之国”那就是中国。
中国的鸡架为什么这么好吃？那是因为和外国做法有着本质区别！外国的鸡架叫Chicken wings（直译：鸡翅膀）一般被分成鸡翅根、鸡中翅、鸡翅尖三个部位。外国人对鸡架的加工方式有三种：一是扒在火上烤，这是最原始吃法；二是做成熏鸡，比如密克斯鸡翅（Mickey D's Chicken Wings，这是肯德基在美国的称呼）；三是蘸淀粉加作料油炸，比如我们熟悉的美式炸鸡翅。
究其原因，是因为中国人在制作鸡架的时候，把鸡中翅当鸡胸肉那样当成“大菜”来处理，而不是西餐里当小吃的鸡翅膀。炸鸡胸肉的做法中国人是不能接受的，因为鸡胸肉作为禽类里最瘦的部分，炸出来很干很柴，完全不如多汁鲜嫩、有嚼头的猪里脊好吃，因此中国人发明了一种鲜嫩多汁又不油腻的办法“红烧”，而且中国的烹调加糖加醋，非常有利于产生奇妙的“焦糖反应”，再加上中国人使用的高活性五香料，这就形成了与西餐料理完全不同的“爆香”口感。
因此为了做出和大鸡胸肉同样的口感，做鸡架时首先要选1-3斤左右小童子鸡的鸡架，然后用料酒、大葱、姜片、花椒、八角、草果、丁香、小茴香和生抽等各种调味料把鸡架腌至少个小时以上，目的是在入味的前提下让鸡架尽可能保持水分。炸鸡架之前还得汆一道水，进一步去除腥膻味并让鸡架初步成熟。然后用160-180摄氏度的热油把鸡架炸熟，让鸡架上色。最后，也是最关键的一步：把提前熬好的调料汤汁倒入锅内，加入适量的水和砂糖、酱油、料酒、醋、葱姜蒜及各种干香料，把鸡架重新倒入锅内大火收汁。最后，一盘焦香溢口、甜中带酸、酥烂入味的鸡架就出锅了。