清道夫鱼怎么烹饪？
清道夫鱼烹饪方法一
一、材料：清道夫鱼一条一斤半。芋头一个一斤。葱姜蒜米椒适量。花椒。白胡椒粉。料酒。盐。鸡粉。白糖。郫县豆瓣酱。蚝油。食用油。
二、处理清道夫鱼。活鱼宰杀，洗净，去头，去骨，切成薄片，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜汁码味。码味时间要长些。我一般是今天晚上开始码明天下锅。腌制时间长些更入味。鱼骨头，鱼头冷水下锅，放洋葱、葱结、料酒煮3分钟，打去浮沫，这个高汤就是煮鱼时要的汤。鱼肉腌制入味后，用凉开水清洗几道，将盐分冲一下，再次放入白胡椒粉和料酒。
三、芋头洗净去皮切片备用。
四、热锅凉油大火烧热，放入葱姜大蒜、米椒、花椒、郫县豆瓣酱爆香。放入一碗煮鱼的高汤，放入芋头。煮芋头时放入盐、鸡粉、蚝油、白糖调味。待芋头熟透汤再次沸腾后放入码味后的清道夫鱼片。煮三分钟左右，等鱼片全部变成白色马上关火。用漏勺捞出码入碗中，撒上小葱。
五、锅中烧热油，烧至冒烟时浇在码入碗中的鱼片上。再淋上煮鱼的原汤。浇上烧好的辣椒油。一道酸辣可口的清道夫鱼就做好了。味道好极了。
清道夫鱼烹饪方法二
1、准备食材：清道夫鱼1尾、魔芋丝一小盘、姜片几片、葱段几根，干辣椒、花椒、干红椒、蒜片（量可适当增加）根据个人口味酌情添加。
2、将清道夫鱼放入容器中，加料酒、葱段、姜片，腌渍20分钟，备用。锅里放凉水，加入适量的盐及姜片，煮沸后，依次放入腌渍好的清道夫鱼。水沸后，转小火，煮5分钟，出锅，放在大碗中待用。
3、锅里倒适量的食用油，放入蒜片、花椒、干辣椒段、干红椒，炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，放入魔芋丝，翻炒均匀。锅里倒入适量清水，煮沸后，倒入之前的鱼汤中。再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，煮沸。
4、将煮沸的汤料浇在清道夫鱼上，撒上葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉，烫一下浇在上面即可。