清蒸孔雀鱼用什么鱼？
清蒸孔雀鱼用罗非鱼或斑点叉尾鲶鱼均可。主要就是给这个鱼弄一个孔雀的造型，鱼的品种其实倒是不重要的。
清蒸孔雀鱼的制作做法：
主料：罗非鱼（1条）辅料：葱（1棵） 蒜（1头） 生姜（1块） 香菜（3棵）调料：白糖（1小勺） 生抽（2大勺） 料酒（1大勺） 椒盐粉（1小勺） 白胡椒粉（1小勺） 植物油（3大勺） 醋（1小勺）
蒸孔雀鱼的做法步骤：
步骤1：所有材料备好，葱蒜姜一部分切碎备用，剩余的分别切成长段、片备用，罗非鱼一条宰杀干净，注意保存鱼头备用。
步骤2：先用家里的硬物将鱼的两面轻轻敲打，这样鱼肉更容易入味，然后用1勺椒盐粉、1勺白胡椒粉、1大勺料酒均匀的涂抹鱼身及内脏部分，鱼头也别忘了，腌制15分钟，
步骤3：然后将长葱段、蒜片、姜片码放在盘子底部。
步骤4：铺上腌制好的鱼，鱼头摆在一边。
步骤5：将鱼身上插上切好的葱丝、姜丝、蒜末，然后入开水锅蒸7、8分钟，然后关火在焖5分钟。
步骤6：炒锅烧热后倒入三大勺油，冷油将剩下的葱姜蒜末倒入锅中，用小火慢慢煸炒至金黄，呈椒盐状，捞出沥干油份，然后加入1小勺白糖、1小勺醋、2大勺生抽调成料汁。
步骤7：将蒸好的鱼取出，将蒸鱼的汤汁收集到一个小碗里，然后挑出鱼身上的葱丝姜丝，鱼身淋上事先做好的料汁，将汤汁加热后浇在鱼身上，撒上一些香菜点缀即可。